澳博国际官网:从最基本的切菜和配菜开始做起

在传统饮食文化中，能够成为“满席”或“满席”的菜肴往往是一家餐厅的招牌菜，甚至是一个地方的代表菜。做“满席”或“满席”的厨师也是最熟练的。北京红缤楼餐厅的年轻厨师周彦斌(音)可以用羊作为主料，通过烤、滚、炖、嘟嘟等烹饪方法，为食客呈现一桌“全羊大餐”。

《探索灵芝》、《风草》、《鞭笞绣球》……当我打开周延斌交给我的整份羊宴菜单时，我发现菜名里没有“羊”这个词。取而代之的是生动、优雅、优雅的别名。经过详细询问，我发现“吃羊不看羊，吃羊不感觉羊”是整个羊宴的特色之一。为了达到这种状态，一些原料只加到肉汤中，托盘蒸的过程必须重复七、八次。菜肴的名称是根据菜肴的风格而定的。“我有幸加入泉阳坐垫开发团队，并跟随大师传承和发扬泉阳坐垫制作技艺。”周Yanbin说。

2004年，刚满23岁的周延斌(音译)进入红缤楼餐厅工作，澳博国际官网，从最基本的切菜和配菜开始做起。早上，周彦斌早早就到公司去取食，准备材料，清理案板;晚上9点下班后，他用厨房里的剩菜练习刀叉技巧。在大师的指导下，周延斌学习和思考，进步很快。

全羊宴中有一道重要的汤菜叫“千里峰”，其主要原料是羊耳。据传说，羊耳朵能听到千里之外的声音，因此这道菜被命名为“包千里风”。做这道菜不容易。要把非常酥脆的羊耳切成非常薄的丝，然后用“牛油”法加入美味的汤，这样不利于厨师的刀工和做清汤的能力。小的挑战。周延斌努力练习刀法，最后，他切的羊耳丝都能穿过针孔，准备的清汤也别具一格。